Hogyan tároljuk a fűszereket, hogy ne veszítsék el az aromájukat
Négy ellenség van: fény, hő, levegő és nedvesség. Mindegyik ellen van egy egyszerű házi megoldás.
A fűszer nem romlik meg a szó klasszikus értelmében — elhalványul. Egy nyitott üveg őrölt paprika a tűzhely fölött három hónap alatt annyit veszít, mint egy zárt, hűvös polcon két év alatt.
Fény
Az UV-fény bontja a színanyagot és az illóolajat. Barna vagy sötétzöld üveg, esetleg fémdoboz a megoldás. Ha átlátszó üveget használ — mert szép —, tegye zárt szekrénybe.
Hő
A tűzhely fölötti polc a legrosszabb hely a konyhában. Minden 10 °C-os emelkedés durván megduplázza az aromaveszteség sebességét. Ideális a 18–20 °C, állandó hőmérséklet.
Levegő és nedvesség
Csavaros, gumitömítéses fedél, és ne szórjunk fűszert közvetlenül gőzölgő fazék fölé — a visszacsapódó gőz beviszi a vizet az üvegbe. Erre való a kis kimérőkanál vagy a tenyérbe szórás.
Meddig jó?
A paprikát érdemes külön kezelni: magas cukor- és karotinoidtartalma miatt melegben megkeseredik és összeáll. Nyáron nálunk a paprika a hűtőszekrény alsó polcán él, jól záró üvegben — így szeptemberben is olyan a színe, mint az őrlés napján.