Öt magyar keverék, amit érdemes magának összeállítani
A bolti keverékek fele só és keményítő. Ha maga méri, három hét után már fejből tudja az arányokat.
A keverék nem attól jó, hogy sok van benne, hanem attól, hogy van egy vezérhangja és két támogató szólama. Kezdje mindig egy alappal — paprika, só vagy szárított paradicsom —, tegye mellé a vezérfűszert, és csak utána finomítson.
1. Gulyásalap
Négy rész édes-nemes paprika, egy rész őrölt köménymag, egy rész majoranna, félrész fekete bors. Só nincs benne: a levesbe később kerül, és így a keverék nem csomósodik meg a polcon.
2. Pörköltkeverék
Három rész paprika, egy rész szárított vöröshagyma, félrész kakukkfű, csipet szurokfű. Ha csípős pörköltet szeret, a paprika egytizedét cserélje csípős csereszyepaprikára — ne többre, mert a hosszú párolás felerősíti.
3. Kerti fűszeres só
Öt rész durva tengeri só, egy rész petrezselyem, egy rész zellerlevél, félrész tárkony. Mozsárban törjük össze, hogy a só felszíne felvegye az illatot. Két hónap alatt fogyjon el — utána a zöld rész megfakul.
4. Sültkrumpli-keverék
Két rész füstölt paprika, két rész só, egy rész rozmaring, félrész fokhagymapor, egy csipet cukor. A cukor nem édesít, hanem segít a karamellizálásban.
5. Halászlé-alap
Hat rész édes paprika, egy rész csípős paprika, egy babérlevél morzsolva, csipet szegfűbors. Fontos: a paprikát mindig hűlő zsírba szórjuk, különben megkeseredik.
A saját keverékeit dátumozza és nevezze el. Nem hivalkodásból: hat hónap múlva pontosan tudni fogja, melyik arány működött, és melyiket kell újragondolni.