Mozsár vagy daráló? Mikor melyiket vegyük elő
A daráló egyenletes port ad, a mozsár olajat szabadít fel. Két különböző eredmény, nem két márka.
A kerámia őrlőműves daráló mechanikusan vágja a szemcsét: egyenletes, finom por lesz belőle, gyorsan. A mozsár ellenben zúz — a sejtfalak roncsolódnak, az illóolaj kilép, és a fűszer azonnal érezhetően intenzívebb.
Amihez a daráló jobb
—Bors, szegfűbors, koriandermag a tányér mellé.
—Só nagyobb tételben, sütéshez, pácokhoz.
—Bármi, ahol egyenletes szemcse kell — panír, dörzsölő keverék.
Amihez a mozsár jobb
—Friss zöldfűszer sóval — pesto, gremolata, tárkonyos pác.
—Köménymag, kardamom, ahol az olajos aroma a cél.
—Fokhagyma, chili paszta formában.
Anyagválasztás
Gránit: nehéz, porózus felület, jó tapadás — a legjobb általános választás. Márvány: szép, de lágyabb, magokhoz kevésbé alkalmas. Fa: könnyű, zöldfűszerhez és sóhoz kiváló, viszont az erős illatokat (fokhagyma, chili) idővel átveszi, ezért érdemes két darabot használni.
Új kő mozsarat használat előtt „be kell dolgozni”: törjön össze benne egy marék durva sót és egy kanál rizst, majd öntse ki. Ismételje kétszer, amíg a por nem szürke.
Tisztítás: mosogatószer nélkül, meleg vízzel és kefével, majd teljesen szárazon tárolva. A fa mozsarat évente egyszer élelmiszer-biztos lenolajjal érdemes átkenni.
Ehhez a cikkhez illő termékeink a boltban várnak.
Bolt megnyitása